Секреты итальянской кухни. 5 восхитительных рецептов пасты

"Мое самое любимое блюдо – макароны с сыром,
потому что его название включает в себя и рецепт, и список ингредиентов"

Аннелини, букатини, гарганели, диталини, капеллини, лингвинетте, фарфарелли… Нет, это не перекличка в итальянской школе, это лишь несколько наименований из огромного перечня разновидностей пасты, или говоря по-нашему, макаронных изделий. А сколько существует вариантов их приготовления и не сосчитать! Времена, когда мы знали только два рецепта приготовления макарон – с сыром и по-флотски – давно в прошлом. Из тысяч вариантов приготовления этого восхитительного блюда мы выбрали те, которые стали классикой кулинарии, и предлагаем их попробовать и вам.

"КАРБОНАРА"
Удивительно, но самая известная итальянская паста появилась на свет не так давно – в середине прошлого века. Карбонара считается традиционной пастой региона Лацио, в котором находится Рим. Здесь ее готовят по классическому рецепту – без чеснока и сливок. А вот жители других итальянских областей частенько добавляют в пасту эти ингредиенты. Мы расскажем, как приготовить оба варианта.
Ингредиенты:
250 г спагетти
100 г бекона
50 г тертого сыра ("пекорино романо" или пармезан)
2 яйца
оливковое масло
соль, перец, травы
Для "Карбонары со сливками":
100 мл сливок
2 зубчика чеснока
1. Нарезать бекон тонкими брусочками и обжарить в оливковом масле.
2. Яйца взбить вилкой, посолить, поперчить, добавить травы, затем тертый сыр и хорошенько перемешать.
3. Отварить спагетти в подсоленной воде.
4. Слить воду, добавить к спагетти бекон, перемешать, влить яично-сырную смесь и еще раз перемешать.
5. Если вы готовите пасту со сливками и чесноком, обжарьте мелко нарезанный чеснок с беконом (п.1), а в яично-сырную смесь добавьте сливки (п. 4).
6. Разложить в тарелки и посыпать сверху тертым сыром.

"БОЛОНЬЕЗЕ"
Как можно догадаться из названия, блюдо это родом из Болоньи, города, который считается культурной столицей Италии. Многие думают, что болоньезе готовят со спагетти, однако это не так. Традиционной пастой для болоньезе в Болонье считаются тальятелле. Эта разновидность пасты тоже была придумана здесь. Итак, готовим традиционную болонскую пасту с традиционными болонскими макаронами.
Ингредиенты:
200 г тальятелле
100 г свиного фарша
200 г говяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки красного вина
щепотка сахара
соль, специи, орегано
тертый пармезан
1. Обжарить фарш на среднем огне, размешивая его лопаткой.
2. Добавить мелконарезанный лук и чеснок, обжарить, помешивая, несколько минут.
3. Добавить томатную пасту, соль, специи, сахар и красное вино, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут.
4. Отварить тальятелле, выложить на тарелку, полить соусом болоньезе и посыпать тертым пармезаном.

"ПАСТА ПРИМАВЕРА"
А вот родиной самой весенней пасты ("примавера" на итальянском означает "весна") является не Италия, а Америка. Хоть и придумал ее итальянец – владелец и шеф-повар нью-йоркского ресторана Le Cirque Сирио Маччиони в 1975 году.
Ингредиенты:
500 г спагетти
200 г жирных сливок
300 г брокколи
200 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
1 цукини
4 зубчика чеснока
1 пучок зеленого базилика
1/2 лимона
соль, перец
оливковое масло
тертый пармезан
1. Цукини нарезать тонкими кружками, обжарить с обеих сторон в оливковом масле до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный чеснок, и подержать на сковороде еще минуту.
2. Отварить спагетти в подсоленной воде. За пять минут до приготовления добавить в воду зеленый горошек и разобранную на соцветия брокколи.
3. Слить воду, оставив пол стакана в отдельной емкости.
4. Нарезать базилик, выжать сок из лимона.
5. Выложить пасту с овощами в горячую кастрюлю, добавить цукини с чесноком, базилик, лимонный сок, сливки и немного воды, в которой варилась паста. Посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 3 минуты.
6. Выложить пасту на тарелки, посыпать пармезаном.

"ПАСТА АЛЯ НОРМА"
Сицилия подарила миру не только мафию, но и прекрасный рецепт острой пасты с овощами.
Ингредиенты:
300 г пенне
1 луковица
1 баклажан
600 г помидоров
2 стручка горького красного перца
2 ст. ложки томатной пасты
4 зубчика чеснока
соль, перец
несколько веточек базилика
оливковое масло
1. Отварить пенне до полуготовности.
2. Мелко нарезать лук, чеснок и красный перец, обжарить на оливковом масле в течение пяти минут.
3. Добавить нарезанный кубиками баклажан, посолить, поперчить и тушить 5 минут под крышкой.
4. Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешать немного протушить.
5. Добавить пенне, перемешать.
6. Выложить на тарелки, посыпать тертым пармезаном и украсить листочками базилика.

"ФЕТТУЧИНИ АЛЬФРЕДО"
В Штатах это блюдо считается символом Италии, а вот в самой Италии о нем почти никто не знает. Придумал его римский ресторатор Альфредо ди Лелио для своей беременной жены, которая не могла есть ничего другого. Было это в 1914 году, а несколько лет спустя в ресторан ди Лелио наведались голливудские звезды Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс. Феттучини им так понравились, что они попросили рецепт, и именно с их легкой руки эта паста распространилась по всей Америке.
Ингредиенты:
200 г феттучини
125 г сливочного масла (пол пачки)
1 стакан 30% сливок
100 г тертого пармезана
соль, перец, мускатный орех
1. Отварить феттучини в подсоленной воде.
2. Пока они варятся, готовим соус.
3. Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный чеснок и слегка обжарить его в масле.
4. Влить сливки, добавить соль, перец, мускатный орех, и варить на медленном огне, постоянно помешивая до загустения, не доводя до кипения.
5. Снять с огня, всыпать пармезан и аккуратно размешать, пока сыр полностью не растворится в жидкости.
6. Добавить пасту, перемешать.
7. Разложить пасту на тарелки и сразу же есть.