8 потрясающих французских соусов, которые можно легко приготовить дома

Любое самое великолепно приготовленное блюдо может испортить один маленький нюанс. С другой стороны, этот же нюанс может кардинально улучшить вкус даже самого неудачного блюда. Как вы уже догадались, мы сейчас говорим о соусе. В мировой кулинарии существует великое множество различных соусов, но особняком стоят соусы французской кухни.

Что характерно, приготовить некоторые из них совершенно несложно. Предлагаем и вам попробовать это сделать.

СОУС БЕШАМЕЛЬ
Один из основных соусов французской кухни. Назван по имени маркиза Бешамеля, который служил при дворе Людовика XIV. Можно подавать практически ко всему.

50 г сливочного масла
50 г муки
1 л молока
Мускатный орех на кончике ножа
Соль, перец
1. В сотейнике с толстым дном растопить масло с мукой. Постоянно помешивая лопаткой, сильно нагреть.
2. Влить холодное молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и довести до загустения.
3. Добавить соль, перец, мускатный орех, снять с огня и процедить через коническое сито (шинуа).

СОУС МОРНЕ
Производный соус на основе бешамеля, своим названием он обязан двум светским львам наполеоновской эпохи – братьям де Морне. Идеален для любых отварных овощей.

Соус бешамель
30 г масла
2 желтка
50 г тертого сыра
Немного сливок или молока
1. Желтки и сыр смешать со сливками и добавить в соус бешамель.

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
Классический соус, о котором никогда не слышали в Голландии. А вот французы почему-то решили, что голландцы готовят соус именно так. Как правило, подается к рыбным и овощным блюдам.

1 ст. ложка белого винного или бальзамического уксуса
250 г сливочного масла
Сок ½ лимона
4 яичных желтка
1 ч. ложка белого перца
Соль
1. Смешать в кастрюльке лимонный сок и уксус, добавить растертые желтки, взбить, подогреть на огне, медленно ввести растопленное сливочное масло, соль, перец. Подержать на огне до загустения.

БЕАРНСКИЙ СОУС (БЕАРНЕЗ)
Получил свое название в честь французского короля Генриха IV, который был родом из провинции Беарн. Подается к мясу и птице.

3 яичных желтка
3 ст. ложки белого винного уксуса
125 г сливочного масла
6 стеблей эстрагона (тархуна)
3 ст. ложки сухого белого вина
1 лук шалот
Соль, молотый белый перец - по вкусу
1. Порубить шалот и листья эстрагона, отделив предварительно их от стеблей.
2. Смешать в кастрюльке вино, уксус, шалот, стебли эстрагона, довести до кипения и проварить до уменьшения объема на 2/3, вынуть эстрагон.
3. Взбить в блендере желтки, добавить соус, еще раз взбить. Медленно влить горячее растопленное сливочное масло, постоянно помешивая. Добавить листья эстрагона, соль, перец, хорошо перемешать.

СОУС ВЕЛЮТЕ
Был создан известным французским поваром Мари-Антуаном Каремом, которого прозвали поваром королей и королем поваров. Наряду с бешамелем и голландским соусом относится к числу основных (базовых) соусов. Самостоятельно его можно подавать к птице и рыбе.

150 г сливочного масла
Половинка луковицы
100 г муки
1 л куриного или телячьего бульона
1. Мелко нарезать лук и слегка обжарить на сливочном масле (до прозрачности). Добавить муку, перемешать, пропассеровать, следя за тем, чтобы она не потемнела. Влить бульон, хорошо размешать до однородности. Варить на медленном огне, помешивая лопаткой, чтобы соус не пригорел, и убирая пену.
2. Готовый соус процедить.
Велюте можно использовать как основу для других соусов, например, соуса аллеманд.

СОУС АЛЛЕМАНД
L'Allemagne – это название Германии на французском языке, так что если вам трудно запомнить слово "аллеманд", можете называть этот соус просто "немецким". Отлично подходит к мясу.

300 г куриного велюте
70 мл жирных сливок
1 желток
1 ст. ложка лимонного сока
Соль, перец - по вкусу
1. Разогреть велюте на маленьком огне.
2. В кастрюльке взбить венчиком желток и сливки. Влить тонкой струйкой велюте, постоянно помешивая венчиком.
3. Разогреть соус на маленьком огне, не доводя до кипения. Добавить соль, перец, лимонный сок и хорошо перемешать.

СОУС ТАРТАР
Ну, с этим соусом все просто. "Тартарами" в старину во Франции называли самых обычных татар. В Европе когда-то был очень популярен "бифштекс по-татарски" - вяленое мясо, что-то вроде современной бастурмы. Соус тартар тогда подавали к нему, отсюда и название. А вот сейчас тартар подают в основном к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Желтки 2 сваренных вкрутую яиц
2 сырых желтка
100 г растительного масла
1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
1 соленый огурец
40 г горчицы
100 г сметаны
Соль, сахар, лимонный сок - по вкусу
1. Отварные желтки растереть с горчицей и сырыми желтками. Влить тонкой струйкой растительное масло, постоянно помешивая смесь венчиком.
2. Добавить зеленый лук и измельченный соленый огурец, сметану, соль, сахар, лимонный сок и тщательно перемешать.

СОУС АЙОЛИ
Само название этого соуса четко описывает из чего он состоит: "all-i-oli" - "чеснок-и-оливковое масло". Популярен он не только во Франции, но и на всем побережье Средиземного моря – от Испании до Италии. Великолепно сочетается с белой рыбой и сырыми овощами.

1 стакан оливкового масла
2 сырых желтка
4 зубчика чеснока
Сок половинки лимона
Соль, черный перец
!!!Все продукты должны быть комнатной температуры
1. Смешать в миске пропущенный через пресс чеснок, желтки, соль, перец, сок лимона. Растереть венчиком в одном направлении. Тонкой струйкой влить масло, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, довести до загустения.